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大发红黑大战玩法-剁椒鱼头自己做,掌握好这几点,味道一点不比馆子差!

 时间:2020-01-11 13:42:33 阅读人数:2686


大发红黑大战玩法-剁椒鱼头自己做,掌握好这几点,味道一点不比馆子差!

大发红黑大战玩法,剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,以鱼头的鲜和剁椒的辣为一体,风味独具一格。就算鱼头肉很少,但是吮着骨头也能吃上一碗饭。剁椒鱼头其实不特别,您只要掌握了这几点,在家也能做出鲜美好吃的剁椒鱼头。首先剁椒鱼头用的油是茶籽油,其次鱼头最好选择新鲜胖头鱼的头,这头肉厚味甜。剁椒还要好,我家的剁椒都是自己做的,用红美人椒,加姜酒盐蒜腌至20天左右味道就极好了。做法大同小异,但是过程要注意一点,如果对腥味儿敏感的可以半途倒去蒸出的汁,我家倒也能接受,不倒也觉得很鲜美好吃。现在咱们来看看怎么做这道名菜吧。

【剁椒鱼头】食材:胖头鱼鱼头1个,剁椒适量(根据鱼头大小和喜辣程度加减),蒸鱼酱油2勺,料酒2勺,姜丝少许,葱段几段,茶籽油3大勺,胡椒粉1勺,鸡粉1勺

【制作步骤】

1.中小火热锅,锅内倒入3瓷勺茶油

2.把姜丝放入爆香

3.捞出姜丝放在蒸鱼盘上,撒入少量葱花,茶油放一边后面再用

4. 鱼头去腮从背部破开,用刷子刷干净鱼腹部,我的是卖鱼师傅处理好的,最好让他们处理,如果你刀工很厉害的话,请随意~把鱼头洗净,尽量沥干血水盖在姜丝上

5.往鱼头上均匀淋上料酒后,再均匀淋上蒸鱼豉油,撒上胡椒粉和鸡精

6.均匀放上剁椒,锅内放入适量水,大火烧开后放入鱼头,蒸煮20分钟,过程中大概10分钟时候可以取出倒掉碗内的水再放入锅内蒸10分钟。如果鱼头很大的话请适量加时间

20分钟后,把之前爆香过姜丝的茶油烧热,放上少许葱花,热油均匀淋上剁椒面即可~美味就出锅,我吃的时候都得鱼肉和剁椒一起下嘴,那样又香又辣特好吃!您也试试吧,味道绝不比馆子的差哦~

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